Pattogós cukor és füstölt só a szaloncukorban

Füstölt só, pattogós cukorka, pirított kalács és rozmaring került a karácsony legklasszikusabb édességébe: bemutatkozik a Stühmer és Sárközi Ákost új, limitált kiadású szaloncukor-válogatása.

„Mi lenne, ha a csúcsgasztronómia világát szaloncukorba zárnánk?” – vetődött fel a kérdés a Stühmernél közel egy évvel ezelőtt. A kérdés nem maradt költői: a cég hagyományai és újító szemlélete Sárközi Ákos kreativitásával találkozva az év egyik legizgalmasabb kollaborációját és édességújdonságát hozta létre. A merész felvetést közel egy évnyi közös tervezés, fejlesztés és kóstolás követte, amelynek eredményeként megszületett a különleges, limitált karácsonyi szaloncukor-válogatás.

Sárközi Ákos Makláron

A fejlesztés egyik első állomása a Stühmer maklári gyára volt, ahol a Michelin-csillagos séf testközelből ismerhette meg, hogy miként készülnek a márka édességei. Az első találkozóra felesége, Sárközi Éva festőművész is elkísérte a séfet – végül a szaloncukor-válogatás dobozát is ő tervezte.

Sárközi Ákos a gyártósorok mellett rajzolta fel az első ötleteket: vékony, roppanós csokoládéréteg, benne krém, és valami játékos plusz, „ami ropog, ami füst, ami kicsit megosztó, vagy só”. A Stühmer szakemberei ezután kóstolásról kóstolásra alakították a tányéron már működő ízeket gyártható szaloncukorrá. A közös munkát videósorozat dokumentálja az első gyárlátogatástól egészen a kész termékig.

A Parázs a válogatás legmerészebb darabja: faszenes vaníliaganache, égetett tejkaramell, füstölt só és cukorka egyetlen falatban. A séf a csillagszóró és a tűzijáték élményét akarta szaloncukorba zárni; a füst és a szájban pattogó cukor ezt idézi. A Pirított Kalácsos szaloncukor a karácsonyi asztal legismerősebb ízeiből indul ki: a sült kalács, a vajkaramella és a narancshéj jegyeit hordozza. A Feketeribizlis-rozmaringos feketeribizli-zselét párosít rozmaringos étcsokoládéval. A közös fejlesztés negyedik íze a Moziterem, amely popcorn pralinét, barna vajas karamellt és kólaredukciót rejt tejcsokoládéba burkolva, sózott, ropogós kukoricával kiegészítve. A mozizás klasszikus ízeit egyetlen szaloncukorban újragondoló Moziterem nem a limitált díszdoboz része – külön, kimérve lesz kapható a Stühmer üzleteiben.

„Nem szeretném, ha [az új szaloncukor] csak egy új íz lenne. Azt szeretném, hogy amikor valaki kibontja, meséljen neki egy történetet. Egy éttermi desszertnél ott vagyok, amikor a vendég kóstolja, ennél a szaloncukornál viszont el kell engednem az ízt: be fog kerülni mások otthonába, mások ünnepébe. Ezért minden apró arány számít: a narancshéj frissessége, a ribizli savassága, a füst, a só, a karamell hossza” – mondta Sárközi Ákos az új ízekről. 

Sárközi Ákos és a limitált kiadású szaloncukrok

„Ákos az ízekből és az élményekből indul ki, mi pedig azon dolgozunk, hogyan lesz egy merész ötletből tökéletes végtermék. A mi világunk a hagyományos kézműves cukrászbonbon átültetése a profi gyártósorra – most ezt a tudást egy Michelin-csillagos séf ötleteivel párosítottuk” – tette hozzá Szende Attila, a Stühmer marketingigazgatója.

A Sárközi Ákos x Stühmer limitált szaloncukor-válogatás 2026. november 5-től kapható a Stühmer-üzletekben, a www.stuhmer.hu webáruházban, valamint számos kereskedelmi partner boltjaiban.

A nyitókép és a cikkben szereplő képek forrása a Stühmer.

Lásd még:

Szemléletváltással a fenntartható művészeti pályáért – Az Art is Business Perspektíva Mentorprogram 2025 résztvevőinek tapasztalatai – I. rész

„Az art megvan, a business részen dolgozunk” – Interjú Nagy Dórával, a Trojka művészeti vezetőjével és Tőzsér Dominikkal, a Gasztroszínház és az Art Impact Kft. ügyvezetőjével